Das melhores carnes que se comem em Lisboa!
Carne… hum… Sim, só de pensar, dá-me água na boa. 🙂
E é neste momento que fazemos o disclaimer: este review não vai interessar a quem não come carne. Porque é de carne que vamos falar daqui para a frente, por isso talvez se possa dizer que este review é para carnívoros 😉 A nós ninguém nos tira um bom bife, uma carne bem temperada e no ponto certo. E por isso, é inevitável falar do KOB by Olivier, já que é uma das “Mecas” da carne em Lisboa!
E até podia ser “apenas” porque o nome Olivier geralmente está associado a qualidade acima da média, ambiente top, produto de excelência… Sim, sabemos disso tudo e, sejamos honestos, só isso já devia bastar para fazer uma visita ao KOB by Olivier. Mas agora ainda há mais…
Mas comecemos pelo início: o nome. Para os menos atentos (ou interessados) K.O.B. são as iniciais de “Knowledge Of Beef”. Sim, pode parecer pretencioso, mas é um restaurante do Olivier. Ou seja, não há aqui promessas em vão. Há uma afirmação de qualidade, e isso comprova-se facilmente depois de uma primeira visita ao restaurante. Até porque quem está atualmente à frente do KOB (em parceria com o Olivier) é o “mítico” Quim do Talho! Para quem não conhece, foi um dos maiores responsáveis por distribuição de carne em casa durante a pandemia e continua a fornecer imensos restaurantes em Lisboa e não só. Por isso, se há quem tenha “Knowledge Of Beef”… é ele!
Já regressamos à carne, vamos primeiro falar do espaço, sobre o qual na realidade não há muito a dizer. Sabendo que pertence ao Grupo Olivier, já se espera que entremos num restaurante que nos remete para uma qualquer cidade capital mundial, tipo Nova Iorque ou Londres. Sofisticado sem ser demasiado “fino”, boa iluminação, espaçamento decente entre mesas, espelhos que dão ideia da sala ser maior do que é. Tudo pensado ao pormenor para proporcionar dois tipos de experiências: ou o “ver e ser visto” ou então, se quisermos, uma experiência mais intimista, mais pessoal – e sim, há mesas onde conseguimos ter esse tipo de jantar.
E então o que é que se come no KOB by Olivier? Carne, muita carne. De vários tipos diferentes, em vários cortes e cozinhada (ou não) de várias formas. Por exemplo, podemos começar com a Cecina Wagyu – a cecina é tipo o presunto, mas de vaca, e esta de Wagyu é simplesmente fenomenal, a desfazer-se na boca, deliciosa! Depois há sempre as Empanadas de Wagyu, recheio muito bom e fritura no ponto, acompanhadas com um Chimichurri de Manga que nem sequer é necessário; o Ovo KOB, que são uns Ovos Rotos com Presunto Pata Negra, Panceta e Trufa Preta, todo um conjunto decadente; ou, finalmente, um “simples” Chouriço de Porco Preto, que é dos melhores que já comemos. Desde sempre.
Um aviso: sim, as entradas valem a pena… mas guardem-se para os cortes de carne (e para os acompanhamentos)! Estamos no reino da carne, com cortes variados, de muitos países diferentes… vão querer provar mais do que um corte, acreditem. Porque a carne é mesmo a estrela do espaço!
Conhecedor do material que tem em casa, o Quim seleciona 3 cortes para a nossa mesa, e faz questão de os apresentar previamente. Estamos a falar de uma Entraña Interior (com pele) de Wagyu Australiano, o Flat Iron Steak (de um bicho cruzado de Angus e Wagyu) e ainda – porque nós temos algumas das melhores carnes do Mundo – um Costeletão de carne Barrosã. Tudo com o aspecto que podem ver em baixo:
A verdade é que se torna complicado descrever a qualidade da carne, porque qualquer um dos cortes é simplesmente BRUTAL! A Entraña e o Flat Iron Steak chegam primeiro à mesa e são cortes mais baixos, com menos gordura, muito suculentos e com sabor incrível. A carne desfaz-se na boca, nem é preciso cortar e, mesmo com sal no tabuleiro, não o usamos, tal é o sabor fantástico da carne.
Um pouco depois chega o Costeletão, que é trinchado ao lado da mesa, acrescentando aquele apontamento cénico final que resulta sempre bem. Uma carne com mais gordura, ainda mais saborosa – pelo menos na minha opinião, que gosto de carnes com mais gordura. Mas lá está, na mesa tínhamos opções para todos os gostos. Todas com uma qualidade extrema, todas cozinhadas no ponto certo. Não há palavras.
Esperamos sempre qualidade em qualquer restaurante do Olivier, mas no KOB superam-se todas as expectativas! E arriscamos a dizer que agora ainda está melhor, com os cortes exclusivos levados pelo Quim do Talho. Estas carnes estão, sem dúvida, entre as melhores carnes que se servem em Lisboa… e mesmo tendo em conta que a concorrência é muita!
Uma palavra também para os acompanhamentos, porque é algo em que o KOB by Olivier também aposta bastante, tanto em termos de qualidade como a nível da variedade. Há de tudo um pouco, sendo que nós provámos o Puré de Batata com Trufa Preta (um já clássico dos restaurantes do grupo), o Arroz de Feijão com Pimentos e Chouriço Picante (fantástico), o Linguini com Trufa Preta (outro clássico) e os Espargos Verdes Grelhados (perfeitos, e só para ter uma opção “saudável”).
E agora, finalmente, as sobremesas. Sim, porque mesmo depois de todo este festim de carne, o jantar precisa de terminar com algo doce. E as sobremesas do KOB by Olivier também têm muito que se lhe diga! Aquela que nos chamou a atenção logo quando olhámos para a ementa pela primeira vez foi o Souflée de Doce de Leite com gelado de Goiaba, que podia ser uma bomba calórica mas é surpreendentemente equilibrado e doce qb (sendo que o gelado ajuda muito e é uma maravilha). Depois, o Chesecake Basco, também muito bom, ainda que pudesse ter o interior um pouco mais líquido, e o clássico Petit Gâteau de Chocolate, sem nada que lhe possa ser apontado a nível de sabor ou de textura.
No panorama dos restaurantes dedicados aos cortes de carne que existem em Lisboa (e que têm aumentado de forma significativa nos últimos 4 ou 5 anos), o KOB by Olivier não é claramente dos mais baratos. Mas voltamos à mesma questão de sempre, quando falamos de um restaurante com preços acima da média: a qualidade paga-se. Pessoalmente não me incomoda nada pagar, quando percebo que a qualidade se ajusta ao preço. Compreendo que são opiniões, e por isso é que há restaurantes dentro segmento para todos os preços.
E aqui no KOB by Olivier o preço reflete o ambiente sofisticado e ao mesmo tempo intimista, o serviço ultra competente mas próximo e personalizado e, claro, o produto, que é fora de série! E nem é só a carne, porque os acompanhamentos e as sobremesas mantêm o nível elevadíssimo. Como já escrevemos em cima, o KOB by Olivier continua a ser uma das “Mecas” da carne em Lisboa, e é uma visita obrigatória a todas aquelas pessoas que gostam de um bom corte de carne. Ou que gostam de comer muito bem, em geral. Pode não ser para ir jantar todos os meses, mas acreditem que é uma excelente opção para um jantar especial… e que se vai tornar inesquecível.
Preço Médio: 55€ pessoa (com vinho)
Informações & Contatos:
Rua do Salitre, 169 | 1250-199 Lisboa | 93 400 0949