O novo menu Omakase de Lisboa!
A globalização à disposição da gastronomia. Isto é, as culturas de países distantes estão cada vez mais próximas, porque é tudo global e todos temos acesso a tudo. E se é verdade que isso sempre foi comum na gastronomia – com a mistura de influências de cozinhas de países diferentes – está também agora cada vez mais presente no sector da restauração. Torna-se frequente a abertura de restaurantes temáticos com ofertas muito específicas, que apresentam a promessa do genuíno e local, que nos tentam levar a uma viagem sem ter de apanhar um avião.
Ora, a última tendência dessas a aparecer por Lisboa (e desconfiamos que um pouco por todo o lado) é a dos restaurantes japoneses restritos e com balcão… e com menu Omakase.
O Omakase é uma espécie de menu de degustação dos restaurantes japoneses, no qual o Chef define os pratos a serem servidos. É uma daquelas experiências que nos aproxima mais da gastronomia tradicional japonesa, assim como do método do serviço, e é curioso como tem vindo a tornar-se cada vez mais comum em restaurantes em Lisboa, especialmente num registo mais de cozinha de autor. Exemplos disso são o Kanazawa (com Estrela Michelin), o antigo balcão de sushi do Praia no Parque (saudades do Chef Lucas Azevedo!), o Kappo em Cascais, ou um dos grandes hypes do ano passado, o Omakase Ri. E agora, claro, este novo Omakase Wa.
Neste pequeno espaço ali na zona entre os Restauradores e o Bairro Alto temos então apenas um balcão, com cerca de 12 lugares. Desta forma a atenção está toda virada para o que está a acontecer, aquilo que os dois Chefs estão a preparar. Há uma primeira apresentação do peixe que vai ser servido naquela noite… mas a interação fica praticamente por aí. E isso acaba por tornar a experiência um bocado fria. Porque nós até já conhecemos este tipo de menu e percebemos como são preparados alguns dos momentos, mas para quem nunca tenha tido essa experiência, não há qualquer explicação, não há envolvimento. Não estamos à espera de uma conversa prolongada e constante, mas é importante explicar pequenas coisas sobre o menu, sobre como está a ser feito o wasabi a partir da raiz, como se devem comer os nigiris… enfim.
Essa falta de interação só prejudica a experiência, porque de resto, a qualidade dos ingredientes e a técnica dos dois Chefs que estão atrás do balcão acabam por fazer com que os momentos do menu sejam sempre bons. Começamos com uma espécie de entrada – Sonomono com Shiromi, Takuwan, Wakame e Sésamo…
… a que se segue o Uni Don com Salmon Roe Ikura. Bonita a preparação, nenhuma explicação.
De seguida, o momento de sashimi, habitual neste tipo de menu. Sashimi Moriwase traz-nos três tipos de peixe, com cortes perfeitamente feitos. Mas peixes que depois vamos voltar a comer nos nigiris.
Ainda antes dos nigiris, o momento menos interessante da noite, um maki que não acrescenta nada ao alinhamento dos momentos. Felizmente que a seguir as coisas mudam radicalmente.
O momento dos nigiris é sempre o mais interessante deste tipo de menu, porque é inevitável ficarmos hipnotizados com a performance dos Chefs a montarem cada nigiri, numa espécie de coreografia. Noutros espaços do género, a explicação do que está a ser feito completa a experiência, aqui no Omakase Wa não existe. Mas não deixa de ser interessante de ver o processo. Sendo que começamos por Saba (cavala), Naboguro, Suzuki (robalo)…
… seguidos de Hirame (linguado) e Tai (dourada). As fotos não correspondem ao que estamos a descrever, mas isso não importa nada 😉
Seguimos a degustação dos nigiris com os tipos de peixe mais “especiais”, ou menos próximos da nossa costa, se quiserem. Até porque a ideia deste menu é mesmo ir crescendo na intensidade do sabor. Para o final deste momento temos então o Kimedai (salmonete) Hamchi (lírio), Akami (atum rabilho) e, claro, o Toro, a barriga de atum.
O último nigiri deste tipo de menu é quase sempre o mesmo, por isso estávamos à espera do Ebi nigiri, ou seja, o Nigiri de Camarão. Durante todo este momento, nada a apontar à técnica, que é perfeita. Mas a falta de explicações faz com que vejamos outras pessoas ao balcão a molhar os nigiris na soja quando não deviam, e algumas a comê-los em pequenas dentadas. Lá está, quem não sabe, só precisa que lhe expliquem para saber.
Nesta altura, em que já estamos a terminar o menu, percebemos que há outra coisa que nos está a deixar menos à vontade do que seria de esperar: o espaço é demasiado frio. A iluminação é muito forte e branca, há quase zero decoração, temos um sentimento muito clínico. O que, aliado à falta de interação por parte de quem está por detrás do balcão, torna a experiência ainda menos intimista. Mas pronto… seguimos para o último momento antes da sobremesa, o Bo-sushi, um rolo de carapau, que nos é entregue na mão para o comermos.
Para terminar mesmo o menu, uma sobremesa, que não é claramente o forte da gastronomia japonesa. No Omakase Wa temos um Gelado de Sésamo com um Crumble, que serve mesmo só para acabar o jantar, já que não mostra técnica nem surpreende. Mas, novamente, sabemos que não é aquilo em que os japoneses são mais fortes, por isso não estávamos à espera de muito mais.
O Omakase Wa proporciona uma boa experiência para quem quer experimentar um menu de degustação à japonesa, e com valores mais “aceitáveis” do que alguns dos outros exemplos que existem na Grande Lisboa – até porque alguns desses são da autoria de Chefs de renome, por isso é normal que os preços sejam mais elevados. Aqui há técnica, sem dúvida, mas podia apenas haver mais ambiente e principalmente a interação com os convidados. Porque nem todos já tiveram uma experiência destas antes, para perceber o que está e vai acontecer.
Se vale a pena? Sim, vale a pena. Porque é uma experiência, é uma viagem. E é normal que existam arestas a limar, porque se trata de um restaurante recém-aberto. Vamos ver como vai ser esta viagem daqui a uns largos meses.
Preço Médio: 95€ pessoa (menu de degustação, sem bebidas)
Informações & Contactos:
Travessa do Fala-Só, 15B | 1250-096 Lisboa | (sem contacto telefónico)