Um Balcão onde vive a Criatividade… e o Sabor!
E se vos dissermos que uma das grandes aberturas de restaurantes de 2024 foi… no Barreiro? Sim, agora vem a malta da margem sul para aqui com ódio gratuito, porque acham que estamos a estamos a menosprezar a zona. Não é nada disso, até porque sabemos que há ofertas mui interessantes a sul do Tejo, e o panorama gastronómico está cada vez mais variado. Mas o VORAZ BARREIRO é efetivamente um conceito completamente inovador, para a margem sul, para a grande Lisboa, para o País inteiro. Seja no Barreiro ou onde for, vai ser sempre pioneiro!
Isto porque há cada vez menos restaurantes a abrir que simplesmente ignoram estereótipos e “furam categorias” pré-formatadas. Ou que nos sirvam um Patê En Croute de Cozido à Portuguesa, só porque sim. Porque o cozido à portuguesa é o prato nacional, e porque quem está atrás deste pequeno (GRANDE!) balcão quer utilizar técnicas inesperadas para reinventar receitas tão nossas.
E então o que é o VORAZ BARREIRO? É o novo projeto do Chef Tiago Emanuel Santos, aqui em parceria com outros dois Chefs: Bruno Xavier, que trabalho com o Tiago Santos no saudoso Quorum, e o nosso querido Joaquim Saragga Leal, o mestre taberneiro que faz sensação em Lisboa com a Taberna Os Papagaios. Três Chefs juntaram-se e criaram uma carta que explora o receituário tradicional português… mas depois “parte tudo”! As técnicas utilizadas, o ênfase dado ao produto local e sazonal, o cuidado extremo na apresentação… e tudo feito em frente ao cliente!
Sim, porque a maior inovação do VORAZ BARREIRO é o formato! Estamos a falar de um balcão, inspirado nas “barras” espanholas, 12 lugares num balcão, com vista direta para os cozinheiros. Esperem… 1 balcão, não. São 4 balcões! O principal é o VORAZ Cozinha de Raiz, onde o conceito é uma cozinha contemporânea de raiz portuguesa, com foco na sustentabilidade e localidade, mas com todos os “devaneios criativos” a nível técnico que possamos imaginar; depois temos outro balcão, com menos lugares, o VORAZ Izakaya, onde temos sushi e outros pratos de inspiração asiática, mas novamente com uma preocupação em utilizar produto o mais local possível; o terceiro espaço é o VORAZ Roastellier, um balcão dedicado a café de torrefação própria e o local onde podemos escolher as sobremesas para terminar a refeição; e finalmente temos o VORAZ Mordida, um corner dedicado a todo o tipo de… sandes. Isso mesmo.
Até pode parecer confuso, mas depois não é. Estes balcões ficam dentro do Mercado 1º de Maio, no Barreiro, próximos uns dos outros mas percebemos rapidamente ao qual nos queremos sentar. Enquanto o Roastelier serve sobremesas e cafés para qualquer um dos outros balcões, o Izakaya só serve mesmo sushi e outros pratos asiáticos, assim como o Cozinha de Raiz só serve os pratos “de autor”. No ambiente do mercado, e especialmente porque estamos sentados a um balcão, tudo acaba por se tornar mais informal e descontraído. E este ambiente transforma a experiência em algo ainda mais singular e difícil de comparar com seja o que for.
Mas foquemo-nos apenas num dos balcões, o VORAZ Cozinha de Raiz. O que o Chef Tiago Emanuel Santos e a sua equipa fazem aqui parece complicado: usar produto sazonal e maioritariamente local (ou nacional), pegar no receituário tradicional da cozinha portuguesa e depois introduzir técnicas de confecção modernas e elementos mais contemporâneos e internacionais. Mas, mais do que todas estas descrições, há uma dimensão principal no trabalho feito atrás do balcão do Voraz Barreiro, e que sentimos assim que comemos a primeira garfada: há aqui sabor, muito sabor. A técnica e a apresentação surpreendem-nos… mas os sabores deixam-nos completamente rendidos.
A carta está dividida entre pratos para partilhar (que funcionam mais como entradas, se quiserem) e pratos para “devorar” (que serão os principais), mas na realidade o que se promove neste balcão é mesmo a partilha de todos os pratos. Estes mudam frequentemente, não só por causa da questão da sazonalidade que já referimos antes, mas também porque o Chef Tiago Emanuel Santos não consegue ficar parado e está sempre a inventar coisas novas. Por isso, quando lerem o nosso review podem já não encontrar na carta as viciantes Pataniscas de Cebola de Alcochete, servidas com Hummus de Grão de Bico e Pico de Gallo, ou o Foie de Galinha com vários componentes cítricos, servido entre duas fatias de bola de manteiga crocante do Barreiro, uma espécie de “katsu sando” simplesmente divinal, com contrastes a nível de sabores, texturas e acidez. É um dos melhores pratos que comemos este ano!
Os pratos vão saindo da cozinha e sendo entregues diretamente pelos cozinheiros a quem está sentado no balcão, com uma explicação daquilo que nos estão a servir. Mas ainda antes disso, ficamos maravilhados com a espécie de performance coreografada que vemos atrás do balcão, quase que um bailado, onde cada um tem o seu papel e está perfeitamente coordenado com o resto da equipa. Sentimo-nos quase a assistir a um espetáculo, feito de propósito para nós.
Há aqui pratos inesquecíveis como o Rissol de Lamejinhas à Fragateiro com Arroz Cremoso de Tomate, uma ode ao mar, onde tudo é perfeito, desde a textura e o recheio do rissol até um arroz de tomate que é um dos melhores que já comemos na vida; ou o Frango | Jardineira | Morcela, uma coxa de frango recheada com morcela da Guarda, acompanhada com uma “simples” e maravilhosa jardineira de legumes e um puré de aipo… um prato de tem tanto de conforto como de técnica, mas que acima de tudo é uma explosão de sabor!
Como escrevemos em cima, a carta vai mudando regularmente. Ainda assim, há pratos que se têm mantido constantes, como a Vitela Estufada com Puré de Batata Trufado, Nabo, Beterraba e Cogumelos Shitake, um daqueles pratos que grita “conforto” por todo o lado, e que se vai tornar uma referência no VORAZ BARREIRO, independentemente do tempo que passar.
E depois de tudo o que podemos provar no balcão do VORAZ Cozinha de Raiz, ainda temos as sobremesas, não é? Pois que aqui temos algumas propostas mais “normais” como a Tarte de Chocolate Cremosa com Cacau e Frutos Vermelhos… ou depois um FABULOSO Bolo de Bolacha com um Gelado de Maracujá, uma sobremesa simplesmente incrível, que entrou para o nosso Top de Pratos do Ano, mas assim de caras!!!
O VORAZ BARREIRO vai ser, sem sequer pensar muito, uma das grandes aberturas deste ano (2024). Porque mesmo que o formato de balcão não seja completamente inovador, todo o conceito relacionado com a sazonalidade e produtos locais como base para a criação de pratos técnicos mas sempre baseados em receitas tradicionais… isso já é mais fora do comum. E o que é ainda mais fora do comum – em especial nos tempos que vivemos – é encontrar pratos de cozinha de autor, com matéria-prima exclusiva e técnicas de Estrela Michelin, tudo isto a preços ridiculamente baixos. No fundo, aquilo que sentimos no VORAZ BARREIRO é que há uma tentativa de democratizar a cozinha de autor, e proporcionar uma experiência única a cada cliente… mas que pode ser repetida frequentemente, porque é acessível.
Por isso, é deixar para trás os preconceitos – aqueles que nós também temos muitas vezes. A Margem Sul não é assim tão longe, e o Barreiro é acessível via carro ou via barco, uma viagem que não custa nada. E se estamos dispostos a fazer a viagem de uma ponta a outra de Lisboa, com trânsito… é só parvo não considerarmos fazer o percurso até ao Barreiro. Até porque uma ida ao VORAZ BARREIRO é uma experiência única. Um balcão pelo qual vamos ficar apaixonados e que vamos querer repetir com frequência. Porque é algo único… mas que podemos repetir sempre que quisermos!
Preço Médio: 30€ pessoa (com vinho)
Informações & Contactos:
Mercado Municipal 1º Maio | Rua Eça de Queiroz | 2830-344 Barreiro | 961 838 235